紅薯干是紅薯經(jīng)過洗凈、煮熟、去皮、切片、烘干、復(fù)蒸、復(fù)曬等工藝制成的，在這個過程中，紅薯內(nèi)部的水混著糖滲到果皮之外，水分蒸發(fā)后糖結(jié)晶累積到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖和果糖，因紅薯品種、制作工藝等不同，并不是所有紅薯干都有白霜。一般來說，白霜是紅薯干優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志。但為了讓紅薯干的賣相更好，有些不法商販會在其表面撒面粉甚至滑石粉，用來冒充白霜，大家挑選時要特別注意。一是看，通常經(jīng)過人工“撒粉”的紅薯干，白粉分布得較多、較均勻，自然上霜的紅薯結(jié)霜層分布不均勻。二是抖，人工“撒粉”的紅薯干，白粉層比較松散，輕輕一抖容易脫落，拿在手上容易掉粉，自然上霜的紅薯干結(jié)霜層不易脫落。三是嘗，自然上霜的紅薯干，白霜入口即化，有微微的甜味，而人工撒的滑石粉或面粉則沒有。最后需要提醒的是，如果發(fā)現(xiàn)紅薯干出現(xiàn)白色、黑色或者是綠色的斑點斑塊，意味著

已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，一定不能吃，否則有致癌風(fēng)險。買回家的紅薯干要密封后放在通風(fēng)、干燥、避光的地方，以免發(fā)霉變質(zhì)。